臘八節吃什麼？如何開運？臘八粥/臘八蒜材料由來做法食譜,臘八習俗故事

臘八節，俗稱「臘八」，即農曆十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為「法寶節」，是佛教盛大的節日之一。

歲終之月稱「臘」的含義有三：

一曰「臘者，接也」，寓有新舊交替的意思（《隋書·禮儀志》記載）；

二曰「臘者同獵」，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，「臘」從「肉」旁，就是用肉「冬祭」；

三曰「臘者，逐疫迎春」，臘八節又謂之「佛成道節」，亦名「成道會」，實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。

來看三個民間流傳最廣的神話典故

傳說一：

臘八節是農曆臘月（十二月）初八，起源於元末明初，據說當年朱元璋落難在牢監里受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五穀雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美地享受了一頓。後來朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀念在監牢中那個特殊的日子，他於是把這一天定為臘八節，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

傳說二：

佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）淨飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，捨棄王位，出家修道。初無收穫，後經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，於每年臘月初八吃粥以做紀念。「臘八」就成了「佛祖成道紀念日」。

「臘八」是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經，並效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、果實等煮粥供佛，稱「臘八粥」。並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以後便在民間相沿成俗。據說有的寺院於臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做「佛粥」。

傳說三：

臘八節來自「赤豆打鬼」的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死後變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤紅)豆，故有「赤豆打鬼」的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

傳說典故四

臘八節出於人們對忠臣岳飛的懷念。當年，岳飛率部抗金於朱仙鎮，正值數九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的「千家粥」，結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死後，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終於成俗。

各地習俗：只知道喝臘八粥就OUT啦

臘八粥也叫「七寶五味粥」。中國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

提起「臘八節」，大概多數人頭腦中閃現的第一個念頭就是「喝臘八粥」，真正的老北京習俗更多的還是從清朝開始。肖復興表示，就臘八節來說，幾乎所有習俗都是圍繞喝臘八粥進行，但最早臘八粥是供窮人食用，「到了年底窮人沒有吃的東西，將鍋蓋、缸沿打掃出的剩米煮成粥喝，慢慢形成習俗，最終傳到官府、宮廷和寺廟。」

臘八粥

《燕京歲時記》中記載：

「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」

吃臘八粥的意義有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結緣等意義。天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰結緣豆。因此做一詩：「喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。」

在漫長的民俗演變過程中，許多俗語也隨之出現，即「送信的臘八粥」，「過了臘八就是年」等。肖復興解釋，作為節俗來講，如果說過年是一首交響樂，那麽臘八節就是第一章「前奏曲」，「過年」由此拉開序幕。而臘八粥又稱八寶粥，內里「五味俱全」，「八寶」含有吉利之意，而在「五味」中，「苦味」含有一席之地，與「八寶」對照，這是與臘八節中與窮人相關的地方，慢慢演繹成今天所講的民俗。

「如果失去了這層含義，那就是被剝離了核心。過去舊社會存在對立分離的現象，臘八粥在那一天的意義才非比尋常。」專家稱。

底下有臘八粥製做食譜

臘八蒜

臘八蒜就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜，是北方，尤其是華北地區的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

底下有臘八蒜製做食譜

吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以後一年不會肚子疼。

臘八豆腐

「臘八豆腐」是安徽黔縣民間風味特產，在春節前夕的臘八，即農曆十二月初八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作「臘八豆腐」。

臘八面

中國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把麵條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

麥仁飯

西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。青海傳說中說，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了後來青海的「臘八粥」。後人根據這種做法，在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館裡流行。

不同人群喝臘八粥的講究

臘八粥看似簡單，不過不同人群喝臘八粥卻很有講究。營養專家介紹，糖尿病人最好以燕麥、蕎麥為主料，「燕麥、大麥、豆類含有可溶性膳食纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升，血糖生成指數遠比精製的米麵低。粥內最好不放糖，以甜菊糖、木糖醇甜味劑取代，滿足甜味需要，避免能量超標、血糖波動。」

針對中青年，營養專家表示，中青年人由於工作量、活動量大，對能量要求高。在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的穀物類，也可適當放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

老年人胃腸功能減弱，臘八粥軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，預防便秘。孩子喝臘八粥時，原料可以豐富一些、種類廣泛一些。適當地攝取粗糧，對日後良好的飲食習慣有極為積極的作用。

喝臘八粥有啥好處？

1、主食多樣化

平日裡，人們的主食一般都只是一碗白米飯、一個白饅頭，變個花樣也就包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等，但萬變不離其宗，說來說去還是精白米和精白面，營養價值低，原料也極其單調。臘八粥就不一樣了，一碗粥里至少有七八種原料，有些甚至高達二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種子、水果乾等均可入粥。專家指出，這種多樣程度，是一般主食無法比擬的，而且做起來方便，用高壓鍋就能一鍵搞定。

2、能控制體重

臘八粥質地濃稠有質感，不像大米粥那麼稀，可以一口喝下去無需咀嚼。伊琳芬表示，喝臘八粥需要咀嚼，這就會給大腦帶來飽的信號。加上與大米飯、白饅頭相比，它的能量只有幾分之一，所以非常適合給減肥者當主食。其實，伊琳芬認為，像臘八粥這樣好的一種養生營養美食，並不該只出現在臘八節這天，而應經常登上餐桌，為我們的健康多做貢獻!

3、有利於養生

一提起粗糧豆類，不少人都懷有深刻的畏難情緒，總覺得扎嗓子，不好嚼，又不好消化。但其實只要搭配恰當，掌握好熬煮時間，富含粗糧豆類的臘八粥，是最利於養生的。臘八粥里的維生素和礦物質含量，比精白米高出幾倍到十幾倍，且富含多種膳食纖維和抗氧化成分，既能強身健體、美容養顏，還可有效控制血糖血脂。

巧廚娘們快快動手，熬製糯香臘八粥吧

原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

做法：

1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3.鍋內放入適量的水，然後把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將米仁、粳米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。

4.將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內，撒上適量白糖。

每年小寒之日接近臘月初八（今年為1月10日），是釋迦牟尼佛成道日，民間習俗在此時也多會食用臘八粥（又稱佛粥）或八寶粥，藉以趨吉避邪、祈求平安。

傳統臘八粥以糯米搭配豆類乾果和紅糖熬煮，就中醫師看法，這些食材有益延年益壽、調脾胃、補氣養血、驅寒強身，不過，林怡君中醫師也提醒，三高患者、上火體質者則「核桃」要少量食用。

傳統臘八粥內有紅豆、白木耳、龍眼乾、蓮子、栗子等好料。（圖／本報資料照）
新北市雙和醫院營養師莊世玟進一步提醒，市售八寶粥或傳統臘八粥因熱量和糖份較高，糖尿病、高血壓患者應避免過量，並設計一份「健康臘八粥」，改用去籽紅棗和桂圓肉或代糖取代砂糖，像核桃、花生等高油脂堅果類食材替換，平均一人份熱量約170～220大卡，還有4.6克膳食纖維，暖心暖胃無負擔。

雙和健康臘八粥這樣煮

●材料（10人份）：白糯米100克、紫糯米100克、紅豆100克、花豆50克、小薏仁50克、蓮子100克、麥片100克、紅棗30顆、桂圓50公克
●做法：
一、食材洗淨。
二、小薏仁、紅豆、紫糯米、花豆、蓮子、白糯米泡水2小時。
三、小薏仁、紅豆、花豆、蓮子用電鍋蒸熟。
四、紅棗、桂圓泡水。
五、上述食材加水熬煮成粥，加糖或代糖，即可食用。

第2食譜

10 人份

食材

200 g

150 g

200 g

150 g

200 g

100 g

100 g

80 g

2.5米杯

開心的量

1. 備好料，先將紅豆、薏仁洗淨，用兩個容器分別泡水5小時備用。

2. 分開放入電鍋（泡的水不要倒掉喔！），外鍋加水1.5杯約蒸1小時。

3. 將花生洗淨泡水2小時，用大火煮沸後，再轉中小火續煮30分鐘。

4. 栗子燙水去皮；白果、松子洗淨，紅棗去核後備用。

5. 取大同電鍋，加入米及上述處理後之材料一起煮，加入材料並加水至8分滿，外鍋加水1.5杯約蒸1小時。

6. 電鍋煮好後加入桂圓，大略翻拌均勻，蓋鍋以餘溫悶40分鐘即可。

7. 加入山茶蜜拌勻即是美味養生臘八粥 !

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

一年一度的臘八節又到了，臘八節醃臘八蒜，這是我國大部分地方歷來的傳統習俗。準確地説，最初的臘八蒜主要流行於我國內蒙古的西部一帶，屬於內蒙古的一道傳統特色小吃。只不過隨着時間的流逝，臘八蒜在我國的華北地區也開始逐漸流行起來。如今，除了以上地區以外，發現很多地方在臘八節這一天，都有醃製臘八蒜的習俗。

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

為何大家都喜歡醃製臘八蒜。主要是因為臘八蒜不僅做法簡單易學，而且色澤靚麗、碧綠誘人、酸甜香脆，質地脆嫩，無論是蘸餃子還是吃麪條，味道都十分鮮美，同時還開胃解膩。因此深受人們的喜愛。

但是，醃製臘八蒜，雖然看起來很簡單，但是很多人因為忽視了製作過程中的一些小細節，導致做出來的臘八蒜，要麼顏色不正常；要麼味道口感差，甚至有怪味；要麼大蒜變綠的時間長等等。而掌握了一些關鍵技巧的人，醃製臘八蒜卻得心應手，時間快、味道好，顏色靚麗，堪稱是色、鮮、味俱全。

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

那醃製臘八蒜到底有什麼技巧呢？接下來就為大家一一分享，一起來看看吧？

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

第一，要有冷有熱

所謂的有冷有熱，這就是為了解決臘八蒜快速變綠，而且綠得漂亮的訣竅所在。因為臘八蒜一般都是在臘月初八這天醃製，普遍温度都較低，而低温醃製臘八蒜的好處就是醃製出來的臘八蒜口感很好，但不好的就是變綠時間較長，一般都要7~10天左右。因此，既要短時間變綠，又要味道好，有以下兩個訣竅可以解決。

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

1、醃製好的臘八蒜，讓它在存放時形成冷熱温差，白天置於陽光下放置，而晚上放在冰箱內，這樣就能形成一個冷熱温差效應，加速大蒜變綠的進程。

2、醃製大蒜的醋，可以先將它加熱到30~40度左右後，再倒入罐子中，這樣也能加速大蒜變綠的時間。

總之，以上兩種小技巧，都能讓臘八蒜在醃製的過程中快速變綠。其關鍵之處就在於冷熱温差效應的作用。但是臘八蒜一旦變綠之後，就一定要放在0~5度左右的低温環境中保存。

第二，要消毒殺菌

對於消毒殺菌，不僅僅是醃製臘八蒜要注意，可以説只要是做醃製食品，都要注意這一點。如果沒有做好這一點，醃製的食品就會變質發臭。具體來説，普遍採用的方法就是用高温消毒器皿以及加入食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料。

因此，醃製臘八蒜，一定要先將盛裝臘八蒜的罐子用開水消毒，另外醃製過程中要加入適量的食鹽和白酒。

第三，要注意密封

這個很好理解，平時我們在製作各種鹹菜的時候，所用的罈子或者罐子等器皿，最後都要進行密封後保存。因為這樣就不會與外面的空氣接觸，就不會引起裏面的食材發黴變質。而醃製臘八蒜同樣如此，醃製好以後，記得用保鮮膜將罐口密封之後保存。

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

第四，要去除大蒜的根部

醃製臘八蒜時，在剝去大蒜的外皮之後，記得要去除大蒜的根部，這樣的好處就是能夠加速米醋和白酒在大蒜中的滲透速度；而且要選用表面完整光滑的微幹大蒜，做出來的臘八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太適宜醃製臘八蒜，口感不好。

好了，以上就是醃製臘八蒜的技巧——“4要”，接下來再説“2不要”。

第一，不要沾生水和油

不沾生水和油，這是做醃菜要知道的基本常識。臘八蒜也是一樣，因為沾了生水和油，就會導致臘八蒜變質變味。具體來説就是要用開水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同時剝好的大蒜不需要清洗，本身就很乾淨，實在要清洗，可以用冷開水清洗後瀝乾水分即可。

第二，不要用配製的白醋

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

醃製臘八蒜，最好不要用配製白醋，而要用釀造糧食醋。因為配製白醋是用冰醋酸或者食用酒精製作而成，酸味濃烈嗆鼻，而且沒有任何營養，更談不上任何醇香口感。但是優質的釀造食用醋就不一樣了，營養豐富，味道香醇。

掌握了以上醃製臘八蒜的訣竅“4要2不要”，下面我們就一起來看看到底如何製作臘八蒜？

【臘八蒜的製作】

【材料】：大蒜、米醋、白酒、白糖、食鹽各適量

【做法】：

1、將大蒜剝皮備用，玻璃罐子用開水消毒清洗乾淨之後瀝乾水分。

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

2、將剝好的大蒜放入盆中，加入適量的白糖、白酒和食鹽醃製半個小時之後，再倒入玻璃罐子中。最後倒入釀造米醋，米醋的份量以能夠淹沒大蒜為宜。

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

3、蓋好蓋子，再用保鮮膜進行密封之後，放在陰涼處，一般7天之後，大蒜就會變得通體碧綠，説明臘八蒜已經醃製好了，即可食用。

醃臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

特別説明：以上是常用的醃製臘八蒜的方法。如果你需要大蒜快速變綠，就可以採用上文介紹的冷熱效應技巧，可以達到目的。也就是可以將米醋先加熱到30~40度左右後再倒入罐中；或者説密封好之後，白天放在陽光下升升温，晚上再放回冰箱。但無論怎樣，只要大蒜變綠之後，就一定要放在低温下保存了。個人建議還是採用常規的醃製方法好，雖然多等幾天，但是味道相對更佳。

把握年前最後機會！臘八開運「3大招」曝光：吃1樣東西秒轉運

每年農曆12月8日是所謂臘八節，又稱「臘八」，是釋迦牟尼佛成道日。除了向上天眾神祈求福份，祭祀祖先和神靈，祈求豐收、吉祥和避邪外，更是年底衝刺運勢的重要日子。今年的臘八節是國曆的1月10日，艾菲爾老師提醒，想轉運的人可以在這天「吃素丶以及供花供佛」，並告訴大家一個簡單的「臘八轉運法」，把握農歷年前開運最後機會。

「把握除穢良機」：1/10到除夕1/31
2022年受虎的本命年影響的生肖「虎、蛇、猴、豬」以及農歷「正月、四月、七月、十月」，都要把握臘八(1/20)到除夕(1/31)前的「除穢良機」，可藉由大掃除或懸掛黑曜葫蘆丶開運除穢包擋煞丶除穢，讓自己去除厄運丶迎來新年新氣象！

亦可多行善佈施為自己積福田，行事要低調些，以避免不必要的災難，也可佩戴適合自己的水晶，或按照八字生肖喜用佩帶三合貴人生肖手鍊，替自己轉好運！

「臘八改運法」
臘八粥是用米丶豆丶乾果等乾糧混合熬煮的一種粥。在臘八這天吃八寶粥，或五穀雜糧，可為自己改運，如果在外不方便自己煮臘八粥的人，可到商場買一罐八寶粥吃，為自己開運。誦經祈福的臘八當天吉時：未時（13:00-14:59），可念108遍「南無阿彌陀佛」，幫自己轉好運丶消災解厄，也可以幫父母延壽，功德回向給無緣子女，或為無緣子女添上一碗臘八粥，代表無盡思念。

「拜神佛、祭祖」
釋迦牟尼苦修6年，忍受了飢餓和痛苦，始終未可成道，而意識到苦行無法達至解脫，於是放棄了苦行，後至尼連禪河沐浴，並且接受牧羊女的牛奶丶以及粥（臘八粥）等食物，恢復體力之後，坐在菩提樹下，思惟解脫之道，49天後，在12月8日的破曉時分，豁然開悟。不少人會在這天到廟裡禮佛和拜佛，並且吃素一天作為祈福。

本文摘自

每日頭條 https://kknews.cc/culture/39y3a.html

https://kknews.cc/culture/x88gko.html

https://kknews.cc/culture/6k3okn3.html

https://kknews.cc/culture/egngap4.html

自由時報 https://food.ltn.com.tw/article/11638

愛料理https://icook.tw/recipes/98199

P頭條新聞https://www.ponews.net/food/74ti0ms1er.html