古早味泡沫紅茶做法煮法,比例配方教學,自己在家輕鬆煮古早味紅茶
紅茶、綠茶、烏龍茶….到底有什麼不同?
事實上,並非所有樹葉都可以製茶,茶是來自特殊品種的茶樹,因其茶葉富含多酚等有益健康的成分,故喝茶具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實是指製茶方式,例如同樣摘自金萱茶樹,摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此,因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種,故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。
茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉,而紅茶、青茶,綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。
茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷,若以綠茶為100%,則半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%,還剩下70%),紅茶發酵程度為80~90%,所以兒茶素只剩10~20%。因此若論兒茶素多寡,則會是綠茶含量最高,青茶次之,紅茶最低。半發酵的青茶因發酵程度較廣,從8~60%不等,故造就了香氣與風味變化多端的茶品,除了紅茶與綠茶外,幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶,如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。
茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外,還有黑茶(後發酵茶,如普洱茶),白茶(半發酵茶,如白毫銀針、白牡丹等),及黃茶(不發酵茶,如黃芽茶、黃大茶等),但因白茶和黃茶為中國特色茶,台灣較少見,故最常被提到的還是綠茶、青茶和紅茶。
▌喝茶真的養生又健康嗎?
茶葉和所有植物一樣,本身都含有維生素、礦物質、蛋白質等營養素,但因茶葉一次的使用量很少,且製茶過程中暴露於陽光、高溫環境下並進行脫水,故就如同咖啡般,喝茶最主要的好處還是來自其植化素,如多酚、葉綠素、沒食子酸及咖啡因等帶來的健康效益。
茶葉最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族,這個家族中有多個成員,其中最有名的兒茶素就是EGCG。EGCG具有...等多重功能,為茶多酚中最重要的成分,另外,茶葉中較重要的保健成分還含包括氟、其他類型的兒茶素類、γ-胺基丁酸等。
而儘管製茶時的發酵過程會造成兒茶素的破壞,造成紅茶兒茶素含量最少,但這並不代表紅茶就沒有...營養素。
兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素,它們同樣具有...能力,且茶黃素的...能力並不遜於綠茶,所以不管是綠茶,還是紅茶都具有健康效應。
在這三大常見茶葉中,紅茶是全世界產量最多、消費最廣的茶種,約佔全球茶葉產量的80%,且因具有廣泛包容性,讓紅茶不僅可冷飲、熱飲,也可加檸檬、牛奶、咖啡等其他食材,並適合搭配果醬、麵包等食物一起飲用。
總結來說,不管紅茶綠茶,茶本身所含的植化素及多喝水都對健康有好處,所以多喝茶並非壞事。但需留意茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣等礦物質的吸收,故若有食用高鐵、高鈣營養品或食物的話,最好錯開飲用。
此外,除非是直接用茶葉沖泡,或泡好但未經任何調味、加料的茶,否則若愛喝的是泡沫紅茶店那些加了糖、奶精、珍珠、椰果等用料花樣百出的茶,很容易在喝茶同時吃入過多的糖與熱量,而讓我們發胖並危害身體健康喔。
因此,下次在喝茶時,除考慮是喝紅茶還是綠茶外,別忘了關注一下自己的茶中是否加了不必要的糖與用料喔。
[小常識] 冷泡茶和熱泡茶有什麼不同?
傳統泡茶是用高溫的水沖泡,研究發現熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍,而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%;而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。
換句話說,想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶,想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險,故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。
營養師揭真相 手搖飲點「去冰、酸味」飲品恐讓你更肥
初夏漸至,不少人會選擇買一杯清涼飲品解暑,但其實除了甜度全糖外,還有其他種類的飲料隱藏著致肥的陷阱。營養師嫚嫚指出,為了維持風味、中和酸度,去冰或酸味的茶飲會加入更多糖,想減肥民眾需多加注意,減糖、戒糖才是上策。
營養師嫚嫚表示自己曾在手搖飲料店打工,因此熟悉飲料的製作流程。她說明,檸檬紅茶、金桔綠茶、百香果綠等帶有酸味的茶飲,為中和酸度會加入更多糖,以700毫升的全糖紅茶為例,其需2.8湯匙糖,熱量約有168大卡,而等量的全糖檸檬紅茶,卻需要高達4.8湯匙糖,約為240大卡。
至於少冰、去冰飲料也是一樣的道理,藉由加糖或調味果醬來維持風味,再與先前例子相比,等量的去冰全糖檸檬紅茶需要4.8湯匙糖,熱量爬升至290大卡。因此營養師嫚嫚建議民眾還是減糖、戒糖,才能使身體更健康。
文章一出,不少人恍然大悟,「謝謝嫚嫚營養師分享很實用的貼文」、「感覺要很注意」、「感謝!我都喜歡喝酸的」。也有人分享正朝著更健康的飲食方式邁進,「我都喝無糖檸檬飲、無糖果醋飲」、「我很慶幸自己現在都改喝無糖茶飲(喝到有糖的反而不習慣呢)」。
享用甜點,茶就是最重要的配角!
紅茶屬於全發酵的茶類☕️
也是全世界最受歡迎的茶品
非常適合搭配著奶油味糕點一起食用
讓「一口甜點一口茶」的享受更加有層次
繼續看下去👀
裡面有飲料店順口的訣竅喔~
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本文摘自 今周刊https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80731/post/201804170023/
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