綠茶如何泡不會澀,茉香綠茶好處功效,煮法泡法一次看
茉香綠茶做法是什麼
傳統泡製的茶水有一點點苦澀的味道,但是每當人們工作的時候累了,喝上一杯總能讓人神清氣爽,茉香綠茶的做法是在傳統的做法進行了突破,並且加入了茉香,味道不如以前那麼苦,而且聞起來比較香,也更加符合大眾口味,那麼茉香綠茶的具體做法有哪些呢?我們一起來看一下,這樣在以後的生活中也多了一種泡茶的方法。
1炮製經過:首先出場的是一個不鏽鋼的調酒器,接著置入一茶匙的糖水,再衝入大半杯的熱茶水(茶水是事前泡好濾淨的,置於保溫桶中聽候呼叫,當熱茶衝入容器時,可以感受到騰熱的茶香,不過不是綠茶香,而是茉莉花茶),最後出場的是冰塊,方形的小冰塊。調酒器的不鏽鋼蓋子隨後合上,合上了蓋子的調酒器渾然一體,猛烈地搖動著容器,可以想象冰塊與熱茶在天旋地轉之中急速地交融,數秒之後,蓋子開啟,隨即一注冰茶傾入杯中,搖動中產生的泡沫浮於杯麵。“茉香綠茶(泡沫綠茶)”就這樣速成了。
“茉香綠茶(泡沫綠茶)”喝起來首先給人是一種冰爽的快感,解渴的威力不亞於冰凍的酸梅湯;而冰爽之中潛藏其間的茶之芳香依舊向味蕾襲來。
2原料:奇異果醬、茉香綠茶、冰塊
製作方法:先取4克茉香綠茶衝120ml開水浸泡4分鐘後濾出,倒入雪刻壺中,調入50CC奇異果醬、100克冰塊雪刻即可。
高階茶的精製:
這裡所謂的高階茶是指人工採摘,或雖機器採摘,但經人工撿過,這樣的茶製成後,除篩掉細末撿掉粗片,以及葉茶類的枝葉分離外,最重要的是放幾天以後的再幹,也就是前面曾說的覆火,芽茶類用低溫乾燥,葉茶類可用高溫乾燥,但也以90℃為上限。
普及型茶葉的精製:
這類茶在當代幾乎都是機器採青,製造過程也大量仰賴自動化裝置,初制完成後,必須經過篩分(篩分成粗、中、細不同的外形大小)、剪下(將太粗的葉片剪成所需的規格)、拔梗(挑掉茶枝)、整形(使外觀更加規格化)、風選(將細末粗片吹掉)、覆火(再一次乾燥)等過程。
後發酵茶的精製:
後發酵茶分成渥堆乾燥以後散形與再經緊壓的塊狀茶,這些茶的精製是指陳放。這些茶若只是粗製完成,其欣賞價值不高,必須經過長時間的陳放,這裡所說的長時間的陳放是指五年、八年,二十、三十年,茶質才提升至另一境界。陳放要在乾燥陰涼無雜味的地方,不是使用抽真空冷凍的方法,而是自然地陳放在空氣中,需要包裝、防塵、防潮但透氣。增加溫度溼度可以增快陳放效果,但成品的品質低劣。其它茶類也有陳放老茶的做法,那是在成品茶以後的處理方式,可見本網站加工單元的說明。
以上是對茉香綠茶做法進行了闡述,由此可以看出好喝的茶水做法不一定是最難的,有人會覺得既然茶水能夠減輕人們的疲勞,是不是每當疲勞的時候都可以喝呢?這種認識具有很大的片面性,任何事情我們都應該一分為二的來看待,同樣的道理,茉香綠茶也是如此,多喝不僅對身體沒有好處,還有一定的壞處。
天氣越來越熱,來一杯沁涼爽口的冷泡茶,感受舌尖回甘的滋味,消暑又解渴,還不怕造成身體負擔!
不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」,想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味,製作上要滿足三個條件:用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4~10小時的沖泡時間。
先知道:冷泡茶不會「澀」?
冷泡茶有什麼優點呢?喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」,這是因為茶葉含有「單寧酸」,會讓口水中的蛋白質產生沉澱,使口水失去潤滑性,並且讓口腔上皮組織收縮,產生乾燥感。以茶葉來說,溫度越高就會溶出越多的單寧酸,因此熱泡茶喝起來會比較澀,冷泡茶則更滑順可口。
另外,行政院農委會研究顯示,咖啡因含量與茶葉沖泡時的溫度呈現正相關,沖泡溫度越低,咖啡因含量也越低,因此容易胃酸逆流或者有失眠問題的人,比起熱泡茶更適合飲用冷泡茶。
茶學問:自製好喝冷泡茶
哪些茶葉可以做冷泡茶?
台灣大多數茶葉都可以製作冷泡茶,不過未經烘焙或發酵的「原味茶」,冷泡後的香氣風味最佳,因此綠茶冷泡的效果普遍會比紅茶好,但大多數紅茶種經過長時間冷泡也有細緻優雅的風味。整體而言,普洱茶是少數不適合的茶種,它屬於後發酵型的茶葉,必須以熱水沖泡才能釋出茶香。
紅茶和綠茶都可以做冷泡茶,只是方法、需時不同。
用茶包做冷泡茶也OK!
茶葉與水的黃金比例
行政院農委會研究出「冷泡茶的黃金公式」,即重量比「茶葉:水=1:50」。
【綠茶】做法:使用材質良好的瓶子,將茶葉與水混合,放入恆溫4℃的環境,即一般家用冰箱冷藏室的溫度,再根據茶葉的種類與外型決定沖泡時間,沖泡完畢後濾去茶葉即可飲用。
【紅茶】做法:由於紅茶比綠茶更不易入味,可先混合茶水後,放置室溫30分鐘~1小時,使茶葉釋放風味,再放入恆溫4℃的環境冷藏。但如果氣溫太高,就建議與綠茶一樣直接冷藏靜置。
冷泡茶要趁新鮮品嚐,建議在冷藏3天內飲用完畢。
如何決定冷泡時間
冷泡時間沒有精確標準,可以大概從兩點來估計:
一、綠茶需時短,約4小時即可;經過烘焙熟成的紅茶、烏龍茶需時長,至少要泡6~10小時以上。
二、接觸面積越大,沖泡入味需要的時間越短,「條索型/條狀」茶葉約4小時,「球型」茶葉則需6~10小時才能泡出茶香、茶色。
要注意的是,避免使用一般寶特瓶(PET),以免溶出化學物質。
哪種茶冷泡最好?專家曝冷泡茶3大禁忌
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如果泡茶需要精準及用到量匙和計時器,讓你覺得厭惡,或許你比較適合冷泡茶。沒關係!冷泡高品質的原葉茶,比熱泡容易,結果也很出色,對健康一樣有益。別管熱水了,冷泡吧!
怎麼冷泡茶?
非常簡單。你可以在水壺、梅森罐或水瓶裡加入冷水,放入冰箱冷泡原葉茶。甚至出外時,也可以冷泡茶。因為冷泡不需要精準,比例和浸泡時間不像熱泡那麼重要。
冷泡出來的茶很均衡,沒有苦味,也不會變得混濁。用冷水的話,茶葉泡開的速度比較慢,不用擔心會泡過頭。好消息:多酚分子在冷水裡也一樣能泡出來,跟用熱水一樣,只是比較慢。
冷泡茶3大禁忌
但是,要注意,新鮮的冷泡茶重點在於新鮮。不加檸檬酸或防腐劑的話,不能放幾天再喝,冷泡茶24小時內就要喝完,也不要放在太陽下曝曬。冷泡茶應放冰箱,或放室溫,也不能另外加熱。
茶葉冷泡法
❶將960毫升的冷水倒入水壺或梅森罐,放入2大湯匙(10克)原葉茶
❷在冰箱裡浸泡30分鐘到1小時,或在室溫下泡10到30分鐘。
❸濾出茶葉,直接喝,也可以加冰塊。
注意:如果你的水瓶有濾茶器,那就不用過濾了,從瓶子裡倒出來,或直接喝也可以。
5種冷泡茶
冷泡法適合各種茶葉,因為茶葉加工最後的加熱過程,會引入天然的酵素「殺死」步驟,防止葉片上長出其他的細菌。
❶白茶
白茶泡起來就像完全為了冷泡而生。白茶如果冷泡,泡出來的抗氧化劑比熱泡更多。
❷綠茶
綠茶冷泡的話口味極其細緻,特別能凸顯甜味。熱泡時,需要絕對精準的溫度和時機,才不會變苦,冷泡的話倒是輕而易舉。就成本來說,用冷水萃取的話,最佳的風味反而特別明顯。
❸烏龍茶
烏龍茶冷泡的話,只需要最少量的茶葉就夠了。
❹紅茶
紅茶很難冷泡。紅茶的茶葉堅韌,需要用熱水才能好好萃取,也不適合反覆沖泡,因為第一次泡進沸水裡,才能展現風味。如果要冷泡紅茶,要泡一整晚,不然會很淡。很多人其實比較喜歡冷泡的紅茶味,因為味道比較甜,丹寧比較少。
❺普洱茶
則跟紅茶相反,普洱茶很適合冷泡。直接喝的話很不錯,加一點奶精做成冰奶茶也不錯。
紅茶、綠茶、青茶…喝茶選哪個好?營養師教你怎麼挑茶喝
紅茶、綠茶、烏龍茶….到底有什麼不同?
事實上,並非所有樹葉都可以製茶,茶是來自特殊品種的茶樹,因其茶葉富含多酚等有益健康的成分,故喝茶具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實是指製茶方式,例如同樣摘自金萱茶樹,摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此,因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種,故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。
茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉,而紅茶、青茶,綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。
茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷,若以綠茶為100%,則半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%,還剩下70%),紅茶發酵程度為80~90%,所以兒茶素只剩10~20%。因此若論兒茶素多寡,則會是綠茶含量最高,青茶次之,紅茶最低。半發酵的青茶因發酵程度較廣,從8~60%不等,故造就了香氣與風味變化多端的茶品,除了紅茶與綠茶外,幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶,如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。
茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外,還有黑茶(後發酵茶,如普洱茶),白茶(半發酵茶,如白毫銀針、白牡丹等),及黃茶(不發酵茶,如黃芽茶、黃大茶等),但因白茶和黃茶為中國特色茶,台灣較少見,故最常被提到的還是綠茶、青茶和紅茶。
▌喝茶真的養生又健康嗎?
茶葉和所有植物一樣,本身都含有維生素、礦物質、蛋白質等營養素,但因茶葉一次的使用量很少,且製茶過程中暴露於陽光、高溫環境下並進行脫水,故就如同咖啡般,喝茶最主要的好處還是來自其植化素,如多酚、葉綠素、沒食子酸及咖啡因等帶來的健康效益。
茶葉最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族,這個家族中有多個成員,其中最有名的兒茶素就是EGCG。EGCG具有...等多重功能,為茶多酚中最重要的成分,另外,茶葉中較重要的保健成分還含包括氟、其他類型的兒茶素類、γ-胺基丁酸等。
而儘管製茶時的發酵過程會造成兒茶素的破壞,造成紅茶兒茶素含量最少,但這並不代表紅茶就沒有...營養素。
兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素,它們同樣具有...能力,且茶黃素的...能力並不遜於綠茶,所以不管是綠茶,還是紅茶都具有健康效應。
在這三大常見茶葉中,紅茶是全世界產量最多、消費最廣的茶種,約佔全球茶葉產量的80%,且因具有廣泛包容性,讓紅茶不僅可冷飲、熱飲,也可加檸檬、牛奶、咖啡等其他食材,並適合搭配果醬、麵包等食物一起飲用。
總結來說,不管紅茶綠茶,茶本身所含的植化素及多喝水都對健康有好處,所以多喝茶並非壞事。但需留意茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣等礦物質的吸收,故若有食用高鐵、高鈣營養品或食物的話,最好錯開飲用。
此外,除非是直接用茶葉沖泡,或泡好但未經任何調味、加料的茶,否則若愛喝的是泡沫紅茶店那些加了糖、奶精、珍珠、椰果等用料花樣百出的茶,很容易在喝茶同時吃入過多的糖與熱量,而讓我們發胖並危害身體健康喔。
因此,下次在喝茶時,除考慮是喝紅茶還是綠茶外,別忘了關注一下自己的茶中是否加了不必要的糖與用料喔。
[小常識] 冷泡茶和熱泡茶有什麼不同?
傳統泡茶是用高溫的水沖泡,研究發現熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍,而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%;而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。
換句話說,想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶,想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險,故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。
本文摘自 秀美派 https://www.xiumeipai.com/jiankangshenghuo/jiankangyangsheng/903154.html
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