茉香綠茶怎麼泡不會澀，在茉香綠茶中，除了擁有優質的飽滿圓潤的茉莉花之外，更需要使用特級的綠茶茶葉作爲茶坯，一起窨制之後，才製成茉香綠茶。下面講解茉香綠茶怎麼泡不會澀。

 

茉香綠茶怎麼泡不會澀1

 

1、茉香綠茶在沖泡時水的溫度一定要控制好，不能使用的水溫過高，不然就會讓泡出的茶湯特別澀。茉香綠茶在沖泡時最好使用80度左右的開水，這樣既能把茶葉泡開，又能讓泡好的茶湯口感好，而且不會出現明顯的澀葉。

 

2、注意茶葉用量，綠茶不能放的太多，也能讓茉香綠茶泡好以後不會太澀，因爲茉香綠茶是以茉莉花和綠茶爲主要材料加開水沖泡後得到的飲品，在泡的時候茉莉花和綠茶的比例可以按1：1準備，每次使用的綠茶數量最多不要超過5克，這樣能讓泡好以後的茶湯口感特別好。

 

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3、加蜂蜜調味也能讓泡好的'茉香綠茶不會澀，因爲綠茶中含有一定數量的單寧這種物質是一種帶有色味的存在，想把這種色味去掉最好的方法，就是在泡好的茶湯中放入適量的蜂蜜，蜂蜜的甜味能掩蓋茶湯的澀味，會讓泡好的茶湯更好喝。

 

4、茉香綠茶在沖泡時放適量的冰糖或者白糖也能讓泡好以後的茶湯不澀，因爲糖的甜味能把茶湯澀味變淡，如果在夏天泡這種茶，不但可以放入適量的冰糖，還可以放入適量的冰塊，它能讓泡好以後的茶糖清涼爽口，滋味甘醇，喝的時候一點也感覺不到它的澀味。

 

茉香綠茶怎麼泡不會澀2

 

 

燙洗茶具

 

沖泡茉香綠茶最適合的茶具就是透明度高的玻璃杯中，不過大家在沖泡茉香綠茶之前，可以先使用剛煮開的沸水，對玻璃杯進行充分的燙洗，這樣可以提升茉香綠茶的茶香味道以及飲用口感。

 

選擇用水

 

沖泡茉香綠茶想要不出現澀味以及苦味，第一關就是要做好沖泡茉香綠茶的水質把控了，最適合用來沖泡茉香綠茶的是山泉水，其次就是優質的礦泉水，或者是已經經過淨化的自來水。

 

茶水比例

 

茶水比例要求，會直接導致最終沖泡出來的茉香綠茶濃淡度，濃淡適中的茉香綠茶，纔不會出現苦澀的味道，而且也會更顯鮮甜甘醇，而沖泡茉香綠茶的最佳茶水比例，可以控制在1：50—60之間，也就是3g的茉香綠茶，需要運用150ml的水量來沖泡。

 

 

控制水溫

 

水溫過高，會直接導致茉香綠茶出現其中的葉綠素被破壞的情況，除了會導致營養物質流失的情況出現之外，更有可能導致茶湯口感變得酸澀不堪，難以入口，最適合用來沖泡茉香綠茶的水溫，大家可以控制在85—90度之間。

 

浸潤時間

 

浸潤茉香綠茶的時間長度，也會最終影響茉香綠茶的口感呈現，不想沖泡出來的茉香綠茶變得苦澀，也更顯靈動的話，浸泡茉香綠茶的時間也是關鍵，將茉香綠茶充分浸潤大概3—5分鐘左右再飲用的話，一般就沒什麼問題了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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天氣越來越熱，來一杯沁涼爽口的冷泡茶，感受舌尖回甘的滋味，消暑又解渴，還不怕造成身體負擔！

不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」，想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味，製作上要滿足三個條件：用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4～10小時的沖泡時間。

先知道：冷泡茶不會「澀」？

冷泡茶有什麼優點呢？喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」，這是因為茶葉含有「單寧酸」，會讓口水中的蛋白質產生沉澱，使口水失去潤滑性，並且讓口腔上皮組織收縮，產生乾燥感。以茶葉來說，溫度越高就會溶出越多的單寧酸，因此熱泡茶喝起來會比較澀，冷泡茶則更滑順可口。

另外，行政院農委會研究顯示，咖啡因含量與茶葉沖泡時的溫度呈現正相關，沖泡溫度越低，咖啡因含量也越低，因此容易胃酸逆流或者有失眠問題的人，比起熱泡茶更適合飲用冷泡茶。

茶學問：自製好喝冷泡茶

哪些茶葉可以做冷泡茶？

台灣大多數茶葉都可以製作冷泡茶，不過未經烘焙或發酵的「原味茶」，冷泡後的香氣風味最佳，因此綠茶冷泡的效果普遍會比紅茶好，但大多數紅茶種經過長時間冷泡也有細緻優雅的風味。整體而言，普洱茶是少數不適合的茶種，它屬於後發酵型的茶葉，必須以熱水沖泡才能釋出茶香。

紅茶和綠茶都可以做冷泡茶，只是方法、需時不同。用茶包做冷泡茶也OK！

茶葉與水的黃金比例

 

行政院農委會研究出「冷泡茶的黃金公式」，即重量比「茶葉：水＝1：50」。

【綠茶】做法：使用材質良好的瓶子，將茶葉與水混合，放入恆溫4℃的環境，即一般家用冰箱冷藏室的溫度，再根據茶葉的種類與外型決定沖泡時間，沖泡完畢後濾去茶葉即可飲用。

【紅茶】做法：由於紅茶比綠茶更不易入味，可先混合茶水後，放置室溫30分鐘～1小時，使茶葉釋放風味，再放入恆溫4℃的環境冷藏。但如果氣溫太高，就建議與綠茶一樣直接冷藏靜置。

冷泡茶要趁新鮮品嚐，建議在冷藏3天內飲用完畢。

如何決定冷泡時間

冷泡時間沒有精確標準，可以大概從兩點來估計：

一、綠茶需時短，約4小時即可；經過烘焙熟成的紅茶、烏龍茶需時長，至少要泡6～10小時以上。

二、接觸面積越大，沖泡入味需要的時間越短，「條索型/條狀」茶葉約4小時，「球型」茶葉則需6~10小時才能泡出茶香、茶色。

要注意的是，避免使用一般寶特瓶（PET），以免溶出化學物質。

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哪種茶冷泡最好？專家曝冷泡茶3大禁忌

如果泡茶需要精準及用到量匙和計時器，讓你覺得厭惡，或許你比較適合冷泡茶。沒關係！冷泡高品質的原葉茶，比熱泡容易，結果也很出色，對健康一樣有益。別管熱水了，冷泡吧！

 

怎麼冷泡茶？

非常簡單。你可以在水壺、梅森罐或水瓶裡加入冷水，放入冰箱冷泡原葉茶。甚至出外時，也可以冷泡茶。因為冷泡不需要精準，比例和浸泡時間不像熱泡那麼重要。

冷泡出來的茶很均衡，沒有苦味，也不會變得混濁。用冷水的話，茶葉泡開的速度比較慢，不用擔心會泡過頭。好消息：多酚分子在冷水裡也一樣能泡出來，跟用熱水一樣，只是比較慢。

冷泡茶3大禁忌

但是，要注意，新鮮的冷泡茶重點在於新鮮。不加檸檬酸或防腐劑的話，不能放幾天再喝，冷泡茶24小時內就要喝完，也不要放在太陽下曝曬。冷泡茶應放冰箱，或放室溫，也不能另外加熱。

 

茶葉冷泡法

❶將960毫升的冷水倒入水壺或梅森罐，放入2大湯匙（10克）原葉茶
❷在冰箱裡浸泡30分鐘到1小時，或在室溫下泡10到30分鐘。
❸濾出茶葉，直接喝，也可以加冰塊。

 

注意：如果你的水瓶有濾茶器，那就不用過濾了，從瓶子裡倒出來，或直接喝也可以。

 

5種冷泡茶

冷泡法適合各種茶葉，因為茶葉加工最後的加熱過程，會引入天然的酵素「殺死」步驟，防止葉片上長出其他的細菌。

❶白茶

白茶泡起來就像完全為了冷泡而生。白茶如果冷泡，泡出來的抗氧化劑比熱泡更多。

 

❷綠茶

綠茶冷泡的話口味極其細緻，特別能凸顯甜味。熱泡時，需要絕對精準的溫度和時機，才不會變苦，冷泡的話倒是輕而易舉。就成本來說，用冷水萃取的話，最佳的風味反而特別明顯。

❸烏龍茶

烏龍茶冷泡的話，只需要最少量的茶葉就夠了。

 

❹紅茶

紅茶很難冷泡。紅茶的茶葉堅韌，需要用熱水才能好好萃取，也不適合反覆沖泡，因為第一次泡進沸水裡，才能展現風味。如果要冷泡紅茶，要泡一整晚，不然會很淡。很多人其實比較喜歡冷泡的紅茶味，因為味道比較甜，丹寧比較少。

❺普洱茶

則跟紅茶相反，普洱茶很適合冷泡。直接喝的話很不錯，加一點奶精做成冰奶茶也不錯。

 

紅茶、綠茶、青茶…喝茶選哪個好？營養師教你怎麼挑茶喝

 

紅茶、綠茶、烏龍茶….到底有什麼不同？

 

事實上，並非所有樹葉都可以製茶，茶是來自特殊品種的茶樹，因其茶葉富含多酚等有益健康的成分，故喝茶具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實是指製茶方式，例如同樣摘自金萱茶樹，摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此，因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種，故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。

 

茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉，而紅茶、青茶，綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。

茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷，若以綠茶為100%，則半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%，還剩下70%)，紅茶發酵程度為80~90%，所以兒茶素只剩10~20%。因此若論兒茶素多寡，則會是綠茶含量最高，青茶次之，紅茶最低。半發酵的青茶因發酵程度較廣，從8~60%不等，故造就了香氣與風味變化多端的茶品，除了紅茶與綠茶外，幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶，如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。

 

 

茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外，還有黑茶(後發酵茶，如普洱茶)，白茶(半發酵茶，如白毫銀針、白牡丹等)，及黃茶(不發酵茶，如黃芽茶、黃大茶等)，但因白茶和黃茶為中國特色茶，台灣較少見，故最常被提到的還是綠茶、青茶和紅茶。

 

 

 

 

▌喝茶真的養生又健康嗎？ 

 

茶葉和所有植物一樣，本身都含有維生素、礦物質、蛋白質等營養素，但因茶葉一次的使用量很少，且製茶過程中暴露於陽光、高溫環境下並進行脫水，故就如同咖啡般，喝茶最主要的好處還是來自其植化素，如多酚、葉綠素、沒食子酸及咖啡因等帶來的健康效益。

 

茶葉最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族，這個家族中有多個成員，其中最有名的兒茶素就是EGCG。EGCG具有...等多重功能，為茶多酚中最重要的成分，另外，茶葉中較重要的保健成分還含包括氟、其他類型的兒茶素類、γ-胺基丁酸等。

而儘管製茶時的發酵過程會造成兒茶素的破壞，造成紅茶兒茶素含量最少，但這並不代表紅茶就沒有...營養素。

兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素，它們同樣具有...能力，且茶黃素的...能力並不遜於綠茶，所以不管是綠茶，還是紅茶都具有健康效應。

 

在這三大常見茶葉中，紅茶是全世界產量最多、消費最廣的茶種，約佔全球茶葉產量的80%，且因具有廣泛包容性，讓紅茶不僅可冷飲、熱飲，也可加檸檬、牛奶、咖啡等其他食材，並適合搭配果醬、麵包等食物一起飲用。

 

總結來說，不管紅茶綠茶，茶本身所含的植化素及多喝水都對健康有好處，所以多喝茶並非壞事。但需留意茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，故若有食用高鐵、高鈣營養品或食物的話，最好錯開飲用。

 

此外，除非是直接用茶葉沖泡，或泡好但未經任何調味、加料的茶，否則若愛喝的是泡沫紅茶店那些加了糖、奶精、珍珠、椰果等用料花樣百出的茶，很容易在喝茶同時吃入過多的糖與熱量，而讓我們發胖並危害身體健康喔。

 

因此，下次在喝茶時，除考慮是喝紅茶還是綠茶外，別忘了關注一下自己的茶中是否加了不必要的糖與用料喔。

 

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[小常識] 冷泡茶和熱泡茶有什麼不同？

 

傳統泡茶是用高溫的水沖泡，研究發現熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍，而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%；而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。

 

換句話說，想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶，想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險，故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。

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