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天氣越來越熱，來一杯沁涼爽口的冷泡茶，感受舌尖回甘的滋味，消暑又解渴，還不怕造成身體負擔！

不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」，想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味，製作上要滿足三個條件：用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4～10小時的沖泡時間。

先知道：冷泡茶不會「澀」？

冷泡茶有什麼優點呢？喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」，這是因為茶葉含有「單寧酸」，會讓口水中的蛋白質產生沉澱，使口水失去潤滑性，並且讓口腔上皮組織收縮，產生乾燥感。以茶葉來說，溫度越高就會溶出越多的單寧酸，因此熱泡茶喝起來會比較澀，冷泡茶則更滑順可口。

另外，行政院農委會研究顯示，咖啡因含量與茶葉沖泡時的溫度呈現正相關，沖泡溫度越低，咖啡因含量也越低，因此容易胃酸逆流或者有失眠問題的人，比起熱泡茶更適合飲用冷泡茶。

茶學問：自製好喝冷泡茶

哪些茶葉可以做冷泡茶？

台灣大多數茶葉都可以製作冷泡茶，不過未經烘焙或發酵的「原味茶」，冷泡後的香氣風味最佳，因此綠茶冷泡的效果普遍會比紅茶好，但大多數紅茶種經過長時間冷泡也有細緻優雅的風味。整體而言，普洱茶是少數不適合的茶種，它屬於後發酵型的茶葉，必須以熱水沖泡才能釋出茶香。

紅茶和綠茶都可以做冷泡茶，只是方法、需時不同。用茶包做冷泡茶也OK！

茶葉與水的黃金比例

行政院農委會研究出「冷泡茶的黃金公式」，即重量比「茶葉：水＝1：50」。

【綠茶】做法：使用材質良好的瓶子，將茶葉與水混合，放入恆溫4℃的環境，即一般家用冰箱冷藏室的溫度，再根據茶葉的種類與外型決定沖泡時間，沖泡完畢後濾去茶葉即可飲用。

【紅茶】做法：由於紅茶比綠茶更不易入味，可先混合茶水後，放置室溫30分鐘～1小時，使茶葉釋放風味，再放入恆溫4℃的環境冷藏。但如果氣溫太高，就建議與綠茶一樣直接冷藏靜置。

冷泡茶要趁新鮮品嚐，建議在冷藏3天內飲用完畢。

如何決定冷泡時間

冷泡時間沒有精確標準，可以大概從兩點來估計：

一、綠茶需時短，約4小時即可；經過烘焙熟成的紅茶、烏龍茶需時長，至少要泡6～10小時以上。

二、接觸面積越大，沖泡入味需要的時間越短，「條索型/條狀」茶葉約4小時，「球型」茶葉則需6~10小時才能泡出茶香、茶色。

要注意的是，避免使用一般寶特瓶（PET），以免溶出化學物質。

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哪種茶冷泡最好？專家曝冷泡茶3大禁忌

如果泡茶需要精準及用到量匙和計時器，讓你覺得厭惡，或許你比較適合冷泡茶。沒關係！冷泡高品質的原葉茶，比熱泡容易，結果也很出色，對健康一樣有益。別管熱水了，冷泡吧！

怎麼冷泡茶？

非常簡單。你可以在水壺、梅森罐或水瓶裡加入冷水，放入冰箱冷泡原葉茶。甚至出外時，也可以冷泡茶。因為冷泡不需要精準，比例和浸泡時間不像熱泡那麼重要。

冷泡出來的茶很均衡，沒有苦味，也不會變得混濁。用冷水的話，茶葉泡開的速度比較慢，不用擔心會泡過頭。好消息：多酚分子在冷水裡也一樣能泡出來，跟用熱水一樣，只是比較慢。

冷泡茶3大禁忌

但是，要注意，新鮮的冷泡茶重點在於新鮮。不加檸檬酸或防腐劑的話，不能放幾天再喝，冷泡茶24小時內就要喝完，也不要放在太陽下曝曬。冷泡茶應放冰箱，或放室溫，也不能另外加熱。

茶葉冷泡法

❶將960毫升的冷水倒入水壺或梅森罐，放入2大湯匙（10克）原葉茶
❷在冰箱裡浸泡30分鐘到1小時，或在室溫下泡10到30分鐘。
❸濾出茶葉，直接喝，也可以加冰塊。

注意：如果你的水瓶有濾茶器，那就不用過濾了，從瓶子裡倒出來，或直接喝也可以。

5種冷泡茶

冷泡法適合各種茶葉，因為茶葉加工最後的加熱過程，會引入天然的酵素「殺死」步驟，防止葉片上長出其他的細菌。

❶白茶

白茶泡起來就像完全為了冷泡而生。白茶如果冷泡，泡出來的抗氧化劑比熱泡更多。

❷綠茶

綠茶冷泡的話口味極其細緻，特別能凸顯甜味。熱泡時，需要絕對精準的溫度和時機，才不會變苦，冷泡的話倒是輕而易舉。就成本來說，用冷水萃取的話，最佳的風味反而特別明顯。

❸烏龍茶

烏龍茶冷泡的話，只需要最少量的茶葉就夠了。

❹紅茶

紅茶很難冷泡。紅茶的茶葉堅韌，需要用熱水才能好好萃取，也不適合反覆沖泡，因為第一次泡進沸水裡，才能展現風味。如果要冷泡紅茶，要泡一整晚，不然會很淡。很多人其實比較喜歡冷泡的紅茶味，因為味道比較甜，丹寧比較少。

❺普洱茶

則跟紅茶相反，普洱茶很適合冷泡。直接喝的話很不錯，加一點奶精做成冰奶茶也不錯。

紅茶、綠茶、青茶…喝茶選哪個好？營養師教你怎麼挑茶喝

紅茶、綠茶、烏龍茶….到底有什麼不同？

事實上，並非所有樹葉都可以製茶，茶是來自特殊品種的茶樹，因其茶葉富含多酚等有益健康的成分，故喝茶具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實是指製茶方式，例如同樣摘自金萱茶樹，摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此，因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種，故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。

茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉，而紅茶、青茶，綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。

茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷，若以綠茶為100%，則半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%，還剩下70%)，紅茶發酵程度為80~90%，所以兒茶素只剩10~20%。因此若論兒茶素多寡，則會是綠茶含量最高，青茶次之，紅茶最低。半發酵的青茶因發酵程度較廣，從8~60%不等，故造就了香氣與風味變化多端的茶品，除了紅茶與綠茶外，幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶，如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。

茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外，還有黑茶(後發酵茶，如普洱茶)，白茶(半發酵茶，如白毫銀針、白牡丹等)，及黃茶(不發酵茶，如黃芽茶、黃大茶等)，但因白茶和黃茶為中國特色茶，台灣較少見，故最常被提到的還是綠茶、青茶和紅茶。

▌喝茶真的養生又健康嗎？ 

茶葉和所有植物一樣，本身都含有維生素、礦物質、蛋白質等營養素，但因茶葉一次的使用量很少，且製茶過程中暴露於陽光、高溫環境下並進行脫水，故就如同咖啡般，喝茶最主要的好處還是來自其植化素，如多酚、葉綠素、沒食子酸及咖啡因等帶來的健康效益。

茶葉最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族，這個家族中有多個成員，其中最有名的兒茶素就是EGCG。EGCG具有...等多重功能，為茶多酚中最重要的成分，另外，茶葉中較重要的保健成分還含包括氟、其他類型的兒茶素類、γ-胺基丁酸等。

而儘管製茶時的發酵過程會造成兒茶素的破壞，造成紅茶兒茶素含量最少，但這並不代表紅茶就沒有...營養素。

兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素，它們同樣具有...能力，且茶黃素的...能力並不遜於綠茶，所以不管是綠茶，還是紅茶都具有健康效應。

在這三大常見茶葉中，紅茶是全世界產量最多、消費最廣的茶種，約佔全球茶葉產量的80%，且因具有廣泛包容性，讓紅茶不僅可冷飲、熱飲，也可加檸檬、牛奶、咖啡等其他食材，並適合搭配果醬、麵包等食物一起飲用。

總結來說，不管紅茶綠茶，茶本身所含的植化素及多喝水都對健康有好處，所以多喝茶並非壞事。但需留意茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，故若有食用高鐵、高鈣營養品或食物的話，最好錯開飲用。

此外，除非是直接用茶葉沖泡，或泡好但未經任何調味、加料的茶，否則若愛喝的是泡沫紅茶店那些加了糖、奶精、珍珠、椰果等用料花樣百出的茶，很容易在喝茶同時吃入過多的糖與熱量，而讓我們發胖並危害身體健康喔。

因此，下次在喝茶時，除考慮是喝紅茶還是綠茶外，別忘了關注一下自己的茶中是否加了不必要的糖與用料喔。

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[小常識] 冷泡茶和熱泡茶有什麼不同？

傳統泡茶是用高溫的水沖泡，研究發現熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍，而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%；而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。

換句話說，想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶，想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險，故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。

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